{"id":4616,"date":"2024-03-25T14:00:34","date_gmt":"2024-03-25T14:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/bergeriedelasouleuvre.fr\/?p=4616"},"modified":"2024-03-25T14:00:35","modified_gmt":"2024-03-25T14:00:35","slug":"nos-fromages-affines-de-lensemencement-a-laffinage","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/bergeriedelasouleuvre.fr\/index.php\/2024\/03\/25\/nos-fromages-affines-de-lensemencement-a-laffinage\/","title":{"rendered":"Nos fromages affin\u00e9s : de l’ensemencement \u00e0 l’affinage"},"content":{"rendered":"\n
Avant d’arriver sur votre plateau de fromages, nous petits fromages affin\u00e9s passent par diff\u00e9rentes \u00e9tapes.<\/p>\n\n\n\n
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L’ensemencement : le lait de la traite est ensemenc\u00e9, ce qui veut dire que nous y ajoutons des ferments, de bonnes bact\u00e9ries, qui vont \u00ab\u00a0occuper le terrain\u00a0\u00bb et prendre la place des mauvaises bact\u00e9ries. <\/p>\n\n\n\n
9 heures plus tard, c’est l’empr\u00e9surage. Nous salons le lait. Pour les affin\u00e9s, nous ajoutons 2 autres ferments : du g\u00e9otrichum candidum qui donne la couleur l\u00e9g\u00e8rement beige et la petite cro\u00fbte fleurie et un m\u00e9lange de levures pour lutter contre l’apparition du mucor ou \u00ab\u00a0poil de chat\u00a0\u00bb. Nous ajoutons \u00e9galement de la pr\u00e9sure d’agneau. C’est une enzyme extraite de l’estomac de l’animal qui va permettre au lait de cailler. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Apr\u00e8s 24 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 19\/20 degr\u00e9s, le caill\u00e9 peut \u00eatre moul\u00e9. Nous utilisons des blocs-moules de forme carr\u00e9e mais, selon les quantit\u00e9s de lait, nous finissons avec les moules ronds utilis\u00e9s pour nos fromages frais. Les moules sont retourn\u00e9s 2\/3 fois dans la journ\u00e9e pour favoriser l’\u00e9gouttage.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
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Encore 24 heures apr\u00e8s, c’est le d\u00e9moulage et l’\u00e9gouttage. Les fromages sont pos\u00e9s sur des stores et passent 24 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 20\/22 degr\u00e9s pour favoriser la pousse des levures.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Vient ensuite l’\u00e9tape du ressuyage. Les fromages ont s\u00e9ch\u00e9s et sont retourn\u00e9s sur des grilles sans stores. Ils sont laiss\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature de 20\/22 d\u00e9gr\u00e9s pendant 24 heures encore.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
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Enfin, les fromages commencent \u00e0 se recouvrir d’une fine pellicule de moisissures. Ils sont mis en cave d’affinage \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 12 et 14 degr\u00e9s et un taux d’humidit\u00e9 de 85%.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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L’\u00e9tape ultime est la d\u00e9gustation ! <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Avant d’arriver sur votre plateau de fromages, nous petits fromages affin\u00e9s passent par diff\u00e9rentes \u00e9tapes. L’ensemencement : le lait de la traite est ensemenc\u00e9, ce … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_uag_custom_page_level_css":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4616","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-articles","latest_post"],"yoast_head":"\n
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Vous la trouverez en quittant le bourg de Souleuvre en Bocage (Le B\u00e9ny-Bocage) et en vous dirigeant vers la vall\u00e9e de la Souleuvre. Vous apercevrez alors s\u00fbrement les brebis p\u00e2turant sur les prairies jouxtant le bourg. Ses terres s'\u00e9tendent dans une r\u00e9gion verdoyante et presque sauvage sur le bassin versant de la Souleuvre. La Souleuvre est une rivi\u00e8re qui s'\u00e9coule au milieu de collines, parfois escarp\u00e9es, et offre des magnifiques paysages de bocage \u00e0 ceux qui s'y prom\u00e8nent. Accueillant des esp\u00e8ces prot\u00e9g\u00e9es telles que l'\u00e9crevisse \u00e0 pattes blanches, le site naturel de la Vall\u00e9e de la Souleuvre est class\u00e9 en zone NATURA 2000. Une partie importante des terres de la ferme est situ\u00e9e au bord de la Souleuvre (\u00e0 cot\u00e9 d'une station de pompage d'eau potable, notamment) . Elle est donc class\u00e9e en zone NATURA 2000 et respecte donc des pratiques agricoles particuli\u00e8res afin de pr\u00e9server ce site exceptionnel.\",\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/bergeriedelasouleuvre.fr\"],\"url\":\"http:\\\/\\\/bergeriedelasouleuvre.fr\\\/index.php\\\/author\\\/bergeriedelasouleuvregmail-com\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Nos fromages affin\u00e9s : de l'ensemencement \u00e0 l'affinage - Bergerie de la Souleuvre","description":"La Bergerie de la Souleuvre est une exploitation agricole certifi\u00e9e en agriculture biologique situ\u00e9e \u00e0 Carville et Le B\u00e9ny-Bocage au coeur du bocage virois. 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